2018年07月31日

7月のお知らせ

<7月のお知らせ>

▼7月8日(日) 会津手づくり広場
 野口英世青春広場(会津若松市)
https://www.facebook.com/events/204699506846119/

▼7月10日(火) ミニミニバスカフェ♫ほおずき市
 紀州屋1934インフォメーションセンター(会津若松市)
https://www.facebook.com/events/242597609628381/

▼7月21日(土) やないづ手づくり市miniインMON☆TEN
 キッチン柳向かい(柳津町)
https://www.facebook.com/events/192215644813494/

●7月26日 おやつ便発送

●7月8月の季節のサブレ「あんず」、
●7月8月の季節のケーキ「ココナツ」

●最新のおやつだより
http://www.sorairocafe.jp/info/20180621oyatudayori.pdf

■お菓子のwebショップ
https://sorairocafe.stores.jp/

※今までどおりメールやFAXでのご注文も承っております。
 オリジナルギフトや、いろいろご指定ある場合は、
 直接ご連絡くださいませ。

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空色cafe.のお菓子工房

■969-7517三島町大谷南858(店舗ではありません)
■Tel/Fax 0241-48-5070
■Mail sorairo@sorairocafe.jp
(全角@を半角@に直して下さい。)
■ギフト用webショップ
https://sorairocafe.stores.jp/
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posted by 空色cafe. at 23:59| Comment(0) | お知らせ

2018年07月19日

珈琲の焙煎

3連休は、研修とチャリティースコーンのことで、
縦横無尽に走り回っていました。



研修は・・・というと、こちら。
「自由研究応援企画!」珈琲豆の焙煎からドリップまでをやってみよう

アームズメソッドという、身体にマイルドで美味しい珈琲の焙煎を習いたいと、長らくチャンスを狙っていました。

※講師の竹林さん(たけっち)の、Bean to bar講座(カカオ豆の焙煎からの身体にマイルドなチョコレート作り)に参加したのが、2月。その時に、目からうろこの珈琲焙煎の話をお聞きして、たけっちの珈琲焙煎講座(通常は業務用の指導なのでマシン。ときどき手網焙煎)を受けたいとこの日を待っていたのでした。苦手な風味が全くなくて、ほんと、美味しかったのでした。
※「カフェ」と名前のつく屋号で生計を立てているので、
やはり、珈琲は深く学びたいのです。



ここからが、目からウロコ(1)のところです。

今回のコーヒー豆は、コロンビア産(シエラネバダ山脈のあたり)のオーガニックフェアトレードのもの。

オーガニックなので『ポストハーベスト』の心配はない(では、それ以外のものは・・・海外からの農産物で船便でやってくるのが主なので、しっかり農薬まみれになっているそうです・・・)のですが、
麻袋などに入れられての輸送なので、『ほこりやゴミ』はついているでしょう。
それから、フリーウォッシュドの豆なので、現地の生水に含まれる『汚れや雑菌』などが生豆に入り込んでいるでしょう。

これらが、珈琲の仕上がりに影響するエグミやムカムカ成分、腹痛に変わるのだそうです。

効果的に生豆を洗って、それらの余計なものを除くのが、この焙煎のポイント。

一般的な焙煎だと9割以上は生豆を洗浄していないそうで、このお話をきいた後ではびっくり・・・。
洗浄していない場合は「焙煎により不純物を焼き切る」とのことですが、焙煎も200度ぐらいまででは、焼き切れなくて、やはり残るし、生水に含まれていたようなカビ毒はそのまま残るのだとか・・・。(耐熱性があるとのこと)

焙煎01.jpg

ということで、
ピッキングの後は洗浄です。
温度、回数、目視しながら豆の状態をみて行います。
豆は濡れると、より欠点豆が見えやすくなるので仕上げのピッキングも。

焙煎02.jpg

それからカカオ豆の時と同様に100均で入手できる網をつかって、あとはコンロで焙煎です。
こちらも、目視して豆の状態を見ながら、
ムラなく。
音を効いて、火の加減に気をつけて、
一気に焙煎。

あれ?
あれだけ独学で上手く行かなかったのに・・・
すんなりできますね。

しかも、
今回は夏休みに自由研究応援で小学生低学年までのこどもが半数以上で、彼らが上手なこと・・・
真剣な眼差しで聞いているし、
まっさらな知識なので、
集中力が違います・・・

焙煎後は、
目からウロコ(2)のドリップ講座。
焙煎03.jpg

今回はカリタV60を使います。

飲みたい総量の1/4ほどを丁寧に抽出したらおしまいです。

珈琲のおいしい成分はドリップの始めに主に出てきます。
(これはよく知っています。うちでも何度も実験済み)
後から出てくる、ちょっと嫌な成分は廃棄して、美味しい成分だけいただいて、あとはお湯を差して完成。

コーヒー豆そのものの個性をまるごといただく派の方々には、「?」かもしれませんが、
私は、これが好きです!


お楽しみのカカオラボの濃厚&マイルドチョコレートと、ティラミス風デザートと一緒に
真夏の珈琲タイムを楽しんでお開きになりました。


さらっと、書いただけなので、
気になる方、学びたい方はぜひ 一般社団法人日本焙煎技術普及協会(通称:アームズ)をチェックして下さい。
posted by 空色cafe. at 14:48| Comment(0) | 小さなくらし

2018年07月16日

\チャリティースコーン、販売しています/

スコーン.jpg

ご協力下さいませ。
※7月16日追記
本日の分お届けできました。
本日お届けの中継を無償でした下さった SAMPSON株式会社さま、 nichi nichi coffeeさま、本当にありがとうございました。
皆様のお気持ちを寄付として確かに頂きました。
明日17日、所要で猪苗代、裏磐梯方面に行きます。
引き続きチャリティスコーンの販売(ミニ5個600円)を予約で行いたいと思います。朝9時ぐらい、お昼、夕方16時ぐらいだとどこかで待ち合わせできるかな・・・
メッセージやコメントお待ちしております。
その次は、20日に喜多方方面を予定しています。
(三島町周辺の方もよかったらぜひ!コメント下さい。柔軟に動きたいと思います。)




イベントなどで販売している
▼「発酵バターのミニスコーン」
 5個入り600円(紙袋入りの簡易包装、20セットまで)
▼追加で「バナナマフィン」
 2個入り360円(紙袋入りの簡易包装、15セットまで)

16日(祝) 三島町宮下 サンプソン(11時〜)
ご予約優先で、準備します。
ご予約どしどし承ります。

売り上げの全額を寄付します。
(全部売れたら12000円+α)
寄付先は、災害ボランティアなどで実績のある OPEN JAPAN 緊急支援プロジェクトに行くように、
「KEEN」にお願いしたいと思います。
(こちらだと寄付した金額と同額の寄付つまり倍にして、くれるそうです)
http://openjapan.net/shien/support

※手数料なしで中継のご協力いただける店舗様ありましたら、ご連絡下さい。調整できたらお願いしたいと思います。

※なるべく当日に食べていただきたいのですが、保存するときは、密閉袋に入れて、冷凍がおすすめです。解凍は10分ぐらいでできて、トースターで焼くと焼きたてが再現できます
posted by 空色cafe. at 16:50| Comment(0) | お知らせ