2018年02月18日

いろいろ柑橘仕事 きんかん

先日、
夫の郷里から、庭で採れた完熟金柑が箱いっぱい届きました。
無農薬だし、がしがしかじっています。
小さいのをこんなに収穫するのは大変だったろうな・・・
ほんとうに感謝しています。

ありがたく、
お菓子の材料にもさせていただきます。
P1180989.JPG

丁寧に種をほじくりだした後は、
P1180992.JPG

さっと茹でこぼして、
米飴とメープルシロップそれぞれ少量で煮ます。

きんかんは、
私的にはとお薬的な存在なので、
そのものを生かしたいと思っています。

瓶詰めして脱気して保存します。

次は、いよかんピールの仕上げと、
レモン仕事が待っています。

posted by 空色cafe. at 22:38| Comment(0) | 素材のこと

2018年02月13日

今年も柑橘仕事始まりました。

期日指定のチョコレート仕事がひと段落したので、
今日から柑橘仕事始め。

P1180901.JPG
P1180896.JPG

まずは、無茶々園のいよかん10kgをいよかんピールに加工します。

皮と実とを分けて、
果汁は絞り、
皮は3回茹でこぼしました。
ひと晩水にさらして明日から糖分を加えていきます。

工房はアロマ効果で癒されています
この後、数日かけて完成になります。

そしてその後もう1箱いよかんが待っていまして、
レモンときんかんも。

どれも無農薬で栽培されたものなので、
まるごと美味しくいただきたいと思っています。

P1180895.JPG

自分で選んだ素材だから生産者が見えるのは安心です。
こうやって手作りするお菓子の材料は、
この段階からから心が満たされて幸せです。
posted by 空色cafe. at 21:36| Comment(0) | 素材のこと

2017年09月30日

太白ごま油からなたね油へ

材料の変更のお知らせです。

P1180428.JPG

今まで使用していた太白ごま油をすべてなたね油に変更します。
より身体に負担の少ない(アレルギーを起こしにくい)ものにしたいと思います。

理由は下記の通りです。
***************************************************************************************
「油」はバランスよく、少し控え目で摂取するのがいいと思いますが、
お菓子作りにはどうしても欠かせず、少なすぎると美味しいものもできない。
そこで、質と種類を厳選することにしました。
もちろん、昔ながらの製法で化学薬品を使わないものであることが、とても大事です。

ごま油は、オメガ6系の油で採り過ぎると、アレルギー促進、炎症促進、血栓促進、血液を固める作用があります。
もっとも、身体に負担の少ないのが、エゴマ油などのオメガ3系(アレルギー抑制、炎症抑制、血栓抑制、血管拡張作用。オメガ6系と拮抗の関係)ですが、高価です。
そこで、オメガ9系で加熱にも強いなたね油を選びました。オリーブオイルもこちらに入ります。
***************************************************************************************

今まで使用していた太白ごま油も、一切化学薬品を使用しない圧搾式のもので、農薬の心配もなく、酸化しにくく良質なものでしたが、どうぞ、変更にご理解くださいませ。

ということで、
今週より順次変わっています。

写真のこどもクッキーにつきましては、
太白ごま油からなたね油へ
国産小麦粉から無農薬栽培小麦粉(日本エゴマの会ふくしま)へ
と材料の変更が2つあります。
小さな子どもさんにも食べて欲しいとつくったものですので、
より身体への負担を少なくした次第です。
食感が少し固めになっている気がします。
よく噛んで食べてくださいね。

posted by 空色cafe. at 18:28| Comment(0) | 素材のこと