秋は焼き菓子のおいしい季節ということで、
みなさんに手にとって頂ける機会が増えます。
そして味覚の秋ですから、
美味しいものが揃ってやってきます。
精神的にも実りを迎えているものがあって、
いろいろ試作をしてまもなくお披露目できるものがいくつかありそうです。
･･･と相変わらず忙しそうにしている毎日です。
工房に揃ってやってきた美味しい素材は、
次々加工して素材にしています。
今年は、いいりんごをたくさん仕入れています。
すでにお菓子になってお客様のもとに旅立ったものもあり、
いつものように素材用ジャムになったものもあり。
写真は、喜多方市森姫農園の低農薬栽培ふじをりんごチップスに加工しているところです。
ここのりんご、美味しいです！
農薬に頼らず自然栽培に近い方法をとっているところだからなのか、
オーナーの愛が伝わっているからなのか、
口に入れる瞬間から、
食べ終わった余韻までずっと美味しさに満たされます。
（慣行栽培のものも農家さんが懸命に作っていらっしゃるものですし、その時はいいのですが、
後味がなんとも･･･。申し訳ないけど、最後に口も顔もぎゅっと渋い顔になってしまいます。）
カフェでもここのジュースをお出ししていましたので、
ご存知の方も多いかと思います。
私のお遣い物のひとつがここのジュースです。
栗は、今年はいつもの熊本産有機利平栗が手に入らず、
（台風で壊滅だったのですね。農家の方々の心境察するといたたまれません。）
懸命に他のいい栗を探しました。
ありました！
山形の無薫蒸熟成栗。
品種は混ざっているとのことで、
サイズも例年使っている大粒とは違って、
渋皮煮には剥かないのですが、
この甘さは尋常じゃない！
驚きました。
茹でただけで、お菓子のよう。
今年は主にペーストにして使います。
有機ゆずも届きました。
痛まないうちに、
急いで加工します。
表皮をむいて、果汁を絞ったもの。
皮そのものと果汁に分けたもの。
果汁は瓶詰めして脱気保存。
皮は冷凍保存です。
いい状態のうちに使えて、
大満足。
これで、ゆずのおいしいお菓子ができます。
空色cafe.のお菓子は
素材ありきなので、
この仕事がとても重要です。
いい素材を吟味したら、
美味しさを十二分に伝えられるよう集中します。
お菓子になる1歩手前、
この地道な仕事が好きです。
