2013年01月07日

カフェメニューの試作(旧)

お正月明け、
今日はお粥を炊きました。
お花は開かず、焦げましたがおいしくいただきました。



師走の忙しさからほっと一息つけるのが今時期です。
年末に仕込んでおいた材料でカフェメニューの試作をしました。
20130107クリスマスハム
今ごろ・・・なんですが、
フィンランドのクリスマスハムです。

10月始めから12月末までは、
とにかく走り続けなければいけないので、
試作が間に合わなくて。

で、このクリスマスハム、美味しいです!
平田牧場三元豚ロースを塩漬けして熟成させた後、
ハムに仕立てて、
フィンランドのマイルドマスタードを塗って、
パン粉とアーモンド粉をまぶして、
クローブをいっぱい刺して色よく焼きました。

次のクリスマスのカフェメニューに採用決定です。




夫の食べっぷりのいいこと・・・。
お粥で休めたはずの胃腸は、フル活動になっていることでしょう(笑)
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2012年12月01日

雪が舞う日のカフェ(旧)

今日は朝から雪が舞っていました。
まだ積もっていません、と言っているものの、
雪の粒が小さくなってさらさらだったので不安になってきました。

今日は、関東でも雪が降ったようですね。
お客様からの情報だと、
黒磯あたりはだいぶ降っていて積もっていたよ
とか、
あっちこっちに車が突っ込んでいたよ
とか。

そんな寒い雪がちらつく日でしたが、
11時のカフェの開店から、17時ごろまでお客様にゆっくり来て頂けて、
お話もいろいろとはずんで楽しい日でした。


本日のごちそうメニューのひとつ
「北の国のビーフシチュー」はこんな感じでした。
20121201北の国のビーフシチュー
ちょっと贅沢ですが、冬のカフェ定番になりそうな気がします。


本日のスペシャルデザートのひとつ
「リース型シューのモンブラン」。
20121201リース型シュー
ティラミス風クリームの上に、有機和栗のモンブランクリーム、渋皮煮を重ねた豪華番です。



さて、今日こそは、今日中に寝て明日に備えますね。
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2012年11月30日

12月 あったかメニューのツーデイカフェ(旧)

ほんの数日前、ようやく初雪を見ました。
お昼過ぎまでの数時間、大きな雪がひらひら舞いました。
まだ地温も高いので積もりはしませんでしたが、
本格的な冬の到来を感じました。


12月1・2日は、ツーデイカフェを開きます。
場所はいつもの・・・
 「三島町観光交流施設からんころん」(JR只見線会津宮下駅前)
11時よりオープンです。

今月は、あったかごちそうメニューです。

・「北の国のビーフシチュー」
 国産牛スネ肉を野菜たっぷりの自家製ルーでじっくり煮込みました。
 ビーツやオールスパイスを使った北国仕様です。
 サワークリームのコクを添えてお召し上がり下さい。
 くぅべくぅべさんのカンパーニュでお皿のソースをぬぐえます!

・「根菜ラグーのほっこりドリア」(菜食メニュー)
 フィンランドの「箱」料理をヒントに作りました。
 旬の根菜の煮込み(ラグー)に旨みが詰め込まれています。
 お豆とお野菜のコロコロマリネを添えます。

デザートは、
定番の「森の宝石箱」「とろけるショコラ」の他、

・「有機和栗のクリスマスリース」
 リース型に焼いたシュー生地には、ティラミス風クリーム、自家製モンブランクリーム※、
 自家製渋皮煮※をサンドします。(※どちらも有機栽培利平栗使用)
 贅沢なつくりのスペシャルデザートです。

・「おはら豆腐のタルト ベリーベリーソース」(菜食メニュー)
 先月再開した喜多方市高郷町の豆腐屋おはらさんのお豆腐で作ったシンプルタルトに、
 ベリーたっぷりソース、いちごを載せてお出しします。

ドリンクもあったかいものをご用意しています。

からんころんも、クリスマスっぽくなっていますよ。




お天気は、あまりよくないようです。
気をつけてお越し下さい。
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