2006年12月14日

自家製ウスターソース(旧)

ウスターソース
完成しました。
自家製ウスターソース。
色鉛筆で書いたラベルもつけてしまいました。

とてもフルーティで、
たいへん贅沢な気分になるソースです。
簡単にほぼおうちにあるものでできてしまったので、
これからずっと作り続けていくこと間違いなしです。

ただ・・・
「かす」をさらしできちんと絞らなければいけないところを、
もったいないと、
ざるでこしてつめたので、
どろりとしていて、
中濃?ソースのように見えます。
味はいいから、
うちでは今のをよしとするつもりです。



自家製ウスターソース たぶん1年分
【材料】
オーブンで皮ごと1時間焼いた玉ねぎ 2個(使うときは皮をむきました。)
トマトの水煮 1/2缶
にんじん 1本
せり 1束
ドライフルーツ(あんず、サルタナ) 各200g
うめシロップを作った時のうめ 200g
しょうゆ 200cc
自家製かえし 200cc
塩 200g
赤ワイン 200cc
にんにく 2片
しょうが 1かけ
ローリエ 10枚
粒こしょう 20粒
シナモン、クローブ、カルダモン 少々
三島の人のてづくり七味 適量


これをことこと2時間ちょっと
半量ほどになるまで煮込んで
ミキサーにかけて、
漉して
熱消毒したビンにつめて出来上がりです。




次は、
自家製ラー油づくりです。
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2006年10月23日

りんごのさくさくピザ(旧)

果物の旬は短く、
今月は、しばらく紅玉と格闘しています。

バターケーキ用に、白ワインで煮込んだり、
りんごの果汁だけで煮たり、
ジャムティーにぴったりのコンフィチュールを煮たり、
甘みはさっぱりでカルヴァドス(りんごのブランデー)で香りをつけたものを煮てみたり、

それから、
先週末から、
りんごのピザを作っています。

紅玉は、16等分のくし切りにして、
少しのてんさい糖でしんなりするまでソテーしておきます。

オリーブオイルを入れて作ったパン生地を薄くのばして、
ソテーした紅玉をちらして、
クリームチーズもちらして、
発酵バターもちらして、
最後に、さらさらとてんさい糖をふりかけて、
200度のオーブンで、
10分ほど焼きます。

オーブンから出してすぐ、
カルヴァドスを振って、
切り分けて、
アップルミントの葉を乗せて
できあがり。


紅玉りんごがある時のみ、
パンランチでお出ししています。


アップルパイより、
あっさりしていて、
りんごを十分楽しめて
私は好きです。
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2006年09月05日

ディルとジャガイモのサラダ/ピーマンとザーサイのサラダ(旧)

最近、はまって、
お店のパンランチに添えているのが、
「ディルとジャガイモのサラダ」

「ピーマンとザーサイのサラダ」


何にでも合うみたいですが、
キャラウェイシード入りのライ麦パンにもよく合います。


「ディルとジャガイモのサラダ」
ジャガイモを皮のままゆでて、
熱いうちに皮をむいて、
一口大にします。
崩れてもOK。
マヨネーズ(自家製のチャイブピクルス入り)と
オリーブオイル、
塩コショウ、
好みでりんご酢を入れて、
摘みたてのディルの花をいっぱい入れて和えます。

ライ麦パンにポメリーマスタードをぬって、
このサラダをのせれば、
やみつきオープンサンドです。

毎日でも食べたいおいしさ。



「ピーマンとザーサイのサラダ」
ピーマンとあればカラーピーマンは、
細切りにして軽く塩茹で。
玉ねぎは薄切りにして塩をふりかけ、
しばらくたったら、
ぎゅっと水気をしぼる。
ザーサイはみじん切り。
全部あわせて、
おいしいごま油をちょっとたらして、
できあがり。


私、ピーマンは苦手なのですが、
これは、いくらでも食べたいので、
不思議です。



全部、お好みの分量で
お好みの味にしてみてください。


あんまり簡単で、
おいしすぎるので、
教えたくなってしまいました。
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